揉麵時麵糰為什麼總是開裂 揉麵時麵糰總裂開的原因

1、揉麵力度不夠。在揉麵的時候發現麵糰總是開裂，那麼多半是因為揉麵的時候力度不夠導致的，我們可以在每次進行揉麵的時候將麵糰轉90度然後再使勁的揉，重複這個動作幾次之後麵糰就不容易開裂了。

2、水分不夠。在揉麵的時候加水是非常重要的步驟，要是加水沒有完全均勻，那麼揉出來的麵糰就會不光滑、開裂，出現這種情況，可以一邊和麵一邊加水，直到將麵糰揉的光滑不開裂為止。

3、水分過多。若是在將麵糰發酵之前水放的過多，就會導致麵糰開裂，建議在第二次揉麵整形的時候多放一些幹麵粉，最好是邊揉邊放，新增均勻之後才能糖麵糰開裂的情況得到改善。