1、將生牛肉按肉紋橫切成4/5釐米長絲；
2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；
3、葱、姜、玉蘭筍切成4/5釐米長絲備用；
4、鍋裏倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5、待油温升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
