1、雞肉洗淨裝入盤中，在雞塊上還要蓋一個盤子，大火把水燒開，等鍋中的水開後，中火蒸15分鐘左右，關火等5分鐘再開蓋，這就蒸好了。
2、另外，如香菇滑雞的分量較大，為保證將食物徹底蒸熟透，可適當延遲幾分鐘。雞塊在洗切後可進行汆水，汆水可以有效去除雞肉的腥味和血水。
