1、將香菇和雲耳用温水泡1小時,洗淨,擠幹水,去蒂,冬菇切成4瓣。葱洗淨,只用葱白,切2釐米長的段。
2、雞肉洗淨,擦乾水,斬成3釐米長的塊,放入大瓷碗裏。加香菇、雲耳、薑汁、生抽、鹽、白糖、料酒、蠔油、白胡椒粉、葱白調勻,醃20分鐘。加生粉,混勻,再加菜油,混勻。把盤子放進蒸格里。
3、蒸鍋內加足量的水,置大火上燒開。將裝有盤子的蒸格放在蒸鍋上,蓋上。大火蒸約15分鐘即好。
