1、蒸好的螃蟹隔夜后如果保存在冰箱中，没有发生变质，第二天可以回锅加热，蒸透后再次食用。最好还是现做现吃，以免隔夜熟螃蟹放置不当，微生物大量繁殖引起变质，食用后引起食物中毒。
2、此外，螃蟹含有较多的组氨酸，隔夜螃蟹中组氨酸在部分维生素的作用下，会被分解为组胺，回锅加热仅能灭活病原微生物，并不能破坏毒素，因此仍会导致组胺中毒。
