面团发酵后还能揉面吗 面团发酵继续揉面的好处是什么
来源:谈今说古网 阅读:2.06W 次
1、面团发酵后可以也需要继续揉面。
2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀,同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋,从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后,可以继续揉一下,这样就能产生一定的韧性,像是面条之类的,口感就会更好,而如果是面包、馒头之类的,揉一揉更容易塑形,不至于在蒸的时候变松散。
本文链接:https://www.tjsgw.com/shenghuo/jingyan/35e60.html