1、加水時水溫不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔爲止。
2、注意麪粉質量，麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。
