1、看顏色。新鮮的雞肉是淡粉紅色，雞肉切開後顏色有光澤。變質雞肉黯淡無光澤，呈現灰色。
2、看鬆緊。新鮮雞肉纖維緊湊，有彈性，用手按壓能很快恢復原狀。變質雞肉結構變得鬆散，用手按壓很難恢復原狀。變質雞肉摸上去還會覺得比較黏手。
3、聞氣味。新鮮雞肉除了正常的雞肉味道沒有異味，而變質雞肉則有臭味或其他難聞的氣味。
