1、蓴菜放久了變壞了，煮出來都會帶有一股酸味，蓴菜吃起來是酸的也可能是這個原因，這樣的蓴菜不宜再吃，以免引起身體不適，蓴菜的葉的背面分泌一種類似瓊脂的粘液，如果做蓴菜湯前沒有清洗乾淨，湯中可能就會含有這些物質，也會影響口感導致有酸味。
2、蓴菜只在東南方的一些地方有產，如果離開產地，就必須用冰醋酸保鮮，而這個保鮮只是保持了顏色，其口感、營養都被冰醋酸破壞了，就導致其做出來的成品帶有酸味。
