1、放料酒：料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純；
2、放一些蔥、姜：蔥要大蔥，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活；
3、和一些味重的蔬菜同炒：如青辣椒、韭菜、花椒顆粒、乾紅辣椒等；
4、不要經常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍。
