1、將竹節蝦去殼及沙線,斬去頭；
2、從背上剖開但不斷開,翻面在背上橫割數刀,入盤裝好,上籠蒸熟取出；
3、將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；
4、鍋中下油,將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5、烹入滋汁,撒上葱粒,推勻起鍋,淋於蝦肉上即可。
