1、味道：若是可以聞到臘腸有酸味，則代表臘腸已經壞了。
2、外表：看臘腸的外表有沒有黑點或黴斑，長黴説明已經變質，產生了有害物質，不可食用。
3、看腸衣厚薄：臘腸的外皮越薄越好，若是外皮變得非常脆，則代表臘腸保存有問題，已經變質了。
