家常羊蠍子的做法 製作紅燒羊蠍子的方法
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1、主料:羊蠍子750克。
2、輔料:大葱3段,姜3片,大蒜2個,植物油2勺,洋葱30克,香菜少許,鹽2勺,八角3個,桂皮少許,香葉幾片,料酒2勺,生抽2勺,冰糖幾塊,老抽1勺,鮮椒醬(或郫縣豆瓣辣醬)1大勺,辣椒麪2勺。
3、打開外包裝,裏面還有兩層真空包裝,一起拆開,自然解凍或者冷藏解凍都可以。
4、然後將羊蠍子倒入冷水中,中途換水,泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
5、倒掉血水,沖洗乾淨。
6、重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水,會使肉質突然緊縮,變老變硬。
7、給羊蠍子焯水的同時,準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬,也可以用郫縣豆瓣辣醬。
8、熱鍋熱油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬,也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料,我就省略了翻炒提香的步驟。
9、鍋中加適量温水,將輔料中的其他調料倒入拌勻。
10、煮沸後漂去鍋邊浮沫。這時浮沫已經很少了,這個浮沫也會有腥氣,所以要撇去。
11、蓋上鍋蓋,中大火煮30分鐘左右。具體要根據羊蠍子塊頭大小,多少,酌情增減時間。
12、熟透後,打開鍋蓋,翻動一下,大火收汁,出鍋前灑少許香菜碎即可。
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