順德白切雞的做法和配方 怎樣做順德白切雞

1、主料雞1/2只，輔料小葱5根，冰塊適量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水適量，食鹽5克，白糖3克。

2、取半邊雞肉，如果家裏人多，就一隻吧，裏外都清洗乾淨。

3、準備一盆冰水，看裏面有很多冰塊。

4、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和葱段。

5、把葱、姜、蒜然後全部搗成茸。

6、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

7、鍋內的水開後，把雞肉放入。

8、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裏浸泡至冷。

9、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10、跟着繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

12、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。