1、苦菜營養豐富，含蛋白質、脂肪、多種維生素，苦味素和膠質，清熱解毒，行血化瘀，消癰排膿，治闌尾炎和瘡癰。因有抗菌消炎的作用，民間驗方防治流行性感冒和扁桃腺發炎等。口舌赤紅有炎症也都適宜吃點苦菜。
2、苦菜的吃法很多，涼拌熱炒，做餡可蒸包子捏餃子。吃法最普遍的還是涼拌，開水焯後調以醋蒜油，清爽利口。除了鮮食外也可醃製泡菜，做漿水菜。
