玉扇茄子的做法 玉扇茄子如何做
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1、原料:茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒段、葱、蒜。
2、調味汁:生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香。
3、茄子去皮,切滾刀塊,表面撣水。
4、把幹澱粉撒上面,然後顛動盆裏的茄子塊,使澱粉均勻的掛在茄子上。
5、重新在茄子塊上撣水,使茄塊濕潤,二次撒幹澱粉,顛動盆裏的茄子塊,使澱粉均勻的掛在茄子上。
6、鍋裏倒入油,油温到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以。
7、鍋下中火炸制所有茄子塊。
8、到茄子塊表面已經硬了,就可以撈出
9、油鍋二次加熱至大概8成油温,倒入所有的茄子塊,復炸,使茄子熟。撈出控油。
10、另起鍋,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒。
11、把調味汁倒入鍋裏,翻炒至芡汁成透明樣。
12、把炸好的茄子塊倒入芡汁中,撒上葱絲,快速翻炒,把芡汁均勻的掛在茄子上。
13、淋上明油出鍋了!
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