1、把外面的皮撥了，如果裏面出現細紋或者變了色，或者有異味和爛了的地方就是變質了。
2、選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。
