麪糰發酵後揉完又小了 麪糰發酵後揉完又小了是什麼原因
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1、麪糰發酵之後裏面有着很多的空氣,揉制之後麪糰變小也是正常的,因爲揉制的過程中,麪糰內部的空氣會被擠壓出來。
2、生活中,麪糰發酵的質量直接影響成品麪食的質量,所以說,麪糰發酵的時間一定要控制好,過短或者過長都不可以。
3、需要注意的是,影響麪糰發酵的因素有很多,除了發酵時間,和麪時的水溫、發酵環境的溫度和酵母的使用量等,都能影響麪糰的發酵。
4、一般來說,酵母使用的量越多,麪糰發酵的速度越快,但是使用過量的情況下有兩種結果:麪糰發酵過度和麪團發酸。
5、除此之外,麪糰發酵時的最佳溫度在20到30度之間,隨着發酵環境溫度的降低,麪糰發酵的時間也就越長,室溫低於20度時,可能需要2小時才能發酵完成。
6、發酵好的麪糰如果用不完,可以密封之後放進冰箱中儲存,放在冷藏中可保鮮三天左右,建議儘快使用。
7、如果麪糰又軟又黏的話,最好是適量加入麪粉,然後重新揉制,可把大塊麪糰分成幾塊,這樣更好操作。
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