麪糰發酵後還能揉麪嗎 麪糰發酵繼續揉麪的好處是什麼
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1、麪糰發酵後可以也需要繼續揉麪。
2、實際上這樣做是爲了讓麪糰的質量變的更加的均勻,同時促進裏面的蛋白質產生更多的麪筋,從而保證口感的豐富性。所以我們在麪糰發酵好了之後,可以繼續揉一下,這樣就能產生一定的韌性,像是麪條之類的,口感就會更好,而如果是麪包、饅頭之類的,揉一揉更容易塑形,不至於在蒸的時候變鬆散。
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