1、高溫加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不捨得扔，就一定要放進密封的容器裏存放，這樣才能避免油產生怪味。
2、平時吃的油大部分都是植物油，植物油裏含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。
