1、雞腿煮熟斷生放涼後，放上姜、蔥、料酒、鹽、醬油和澱粉攪拌，去腥味入香味醃製，放入冰箱冷藏1個小時，中間最好拿出來再攪拌一下。
2、油鍋下油放入紅椒、豆豉和薑絲爆炒，炒出香味後下入冷藏好的雞腿。
3、再放入蠔油和白糖翻炒，使雞腿着色。
4、翻炒均勻後下入尖椒，再翻炒，後放入清水，使其再燉入味。
5、等其收汁，再放入鹽翻炒後出鍋。
