怎样炖土豆不发黑窍门

要炖土豆不发黑，可以采取以下窍门：

1.选择新鲜的土豆：选择新鲜的土豆，不要有任何划痕或损伤。新鲜的土豆有更好的保鲜性和耐煮性，不容易发黑。

2.削皮后处理：削去土豆的皮后，立即将它们放入凉水中浸泡。这样可以防止土豆暴露在空气中受氧化从而发黑。

3.快速炖煮：将土豆切成块状或者厚片，然后尽快下锅炖煮。较长时间的煮沸会导致土豆表面发黑，尽量缩短煮沸时间。

4.加入醋或柠檬汁：在炖煮过程中，可以加入一些醋或柠檬汁。酸性物质可以帮助防止土豆发黑。

5.使用不锈钢或陶瓷锅：避免使用反应性强的金属锅，如铁锅，以免与土豆中的酶反应导致发黑。不锈钢和陶瓷锅是较好的选择。

6.保持锅内清洁：在炖煮过程中，注意保持锅内的清洁，尽量避免残留食物或污渍，这些也会导致土豆变黑。

以上是炖土豆不发黑的一些窍门，希望对你有帮助！