炒牛肉确实有一些调料是应该避免放入的。一般来说，炒牛肉最忌放甜味的调料，因为这会影响牛肉的口感和原本的味道。例如，不建议使用糖类调料或果酱来炒牛肉，以免使牛肉变得过甜。另外，如果加入过多的盐，也会让牛肉的口感变得硬，所以在调味时应适量使用。建议适用的调料有生抽、老抽、料酒、姜蒜等，这些调料能够提升牛肉的鲜味和香气。
