绿茶和发酵茶是两种不同的茶叶加工方法，绿茶一般不会进行发酵。
绿茶的制作过程是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤加工而成的。其中，杀青是制作绿茶的重要步骤之一，通过强制加热破坏酶活性，避免茶叶的酶促作用，使茶叶中的酚类物质不会被氧化，从而保持绿色，保留了茶叶原有的色香味。
而发酵茶，如红茶、普洱茶等，需要经过较长时间的微生物菌群发酵作用，茶叶会出现颜色发暗、茶叶的物质组成和口感也会有所改变。因此，绿茶并不是发酵茶。
