炖鱼最忌的汤底应该是过于酸或过于辣的汤底。这样的汤底会掩盖鱼的鲜美味道，影响食欲，并且可能对胃肠道产生刺激。而最好的汤底应该是清淡、偏甜的汤底，如鲜鱼汤、鸡汤或蔬菜汤。这样的汤底能够凸显鱼的鲜美味道，同时也保留了营养价值。
