老白茶分为三种：
1.白毫银针：采用嫩芽，取其顶芽未展的嫩梗、嫩叶及叶轴，用双手将其弯成斜针形，然后晾干。
2.白牡丹：采用嫩芽、一至两片嫩叶，连同叶柄，留叶端四五厘米，揉成球状。
3.寿眉：选取经过多年陈放后的毛茶，再制成青茶，再经过再次精制。
