发酵菌种

1. 酵母菌：能够将糖类转化为乙醇和二氧化碳的微生物，常用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的发酵。

2. 乳酸菌：能够将糖类转化为乳酸的细菌，常用于酸奶、酸菜、咸菜等食品的发酵。

3. 醋酸菌：能够将酒精转化为醋酸的细菌，常用于醋的发酵。

4. 真菌：如青霉菌、曲霉菌等真菌能够产生面筋和豆腐等食品的发酵。

5. 乳酸乳球菌：能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸的菌类，是酸奶等乳制品的主要发酵菌。

6. 比较少见的发酵菌种还包括葡萄酒酵母、啤酒酵母、酱油酵母等。