1、木耳泡发时间不宜太长，变质后产生的细菌容易中毒。
2、黑木耳本身没有任何毒性，但浸泡的时间过长会在浸泡的过程中产生一种毒素，在食用后就会导致中毒发生，特别是在夏季，因为夏季的是温比较高，变质的速度就会过快，而如果食用这些变质的木耳就会发生中毒，因此要格外注意木耳本身没有毒素，食用木耳也不会中毒，但如果是食用变质的木耳就很容易出现中毒现象，有时候还会引发肝衰竭。
