1、面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。
2、高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
