1、新鮮的萵筍外觀應是筆直勻稱、無爛葉、無磕碰損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等情況，而變質的萵筍一般會有顏色發暗、葉片發黃、爛葉等。
2、外觀同等大小下的萵筍，好的萵筍水分較多，分量也更重的，而變質了的萵筍由於放久失水或腐爛中空，其重量會輕一些。
3、好的萵筍味道清新且略帶苦味，而變質的萵筍聞起來會有腐爛味或酸味等奇怪味道，這也是是萵筍腐爛變質的一個鑑別點。
