1、焯燙:切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因爲在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。酶在高溫下會失活,將切好的食物在開水中焯燙一下即可。
2、泡水:土豆、蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,然後儘快的放進食鹽水中,土豆、蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。