綠豆是一種營養豐富的食物，可以過夜吃，不會有毒。但是，過夜後的綠豆可能會發芽，使口感變得稍微苦澀。因此，建議在綠豆發芽之前儘快食用，或者在煮熟之後冷藏備用。另外，綠豆如果長時間存放，容易受潮發黴，所以建議保持乾燥，並定期檢查是否有變質現象。
