1、驅蟲。花菜在生長過程中容易長蟲，用鹽水浸泡一段時間能有效將蟲子驅趕出來。
2、去除殘留農藥。浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質，但切忌浸泡時間過長，最多三十分鐘足矣，否則菜裏的營養成分將流失大半。如果怕洗得不乾淨，可以在開水裏汆燙代替浸泡，但汆水時間也不能長，約二十秒即可，不必等水再開，撈起再用冷水稍微沖洗即可。
