正宗的豆瓣醬做法和配方 自制正宗的豆瓣醬

食材：美人椒1300克，幹辣椒500克，幹豆瓣500克，老薑250克，紅花椒100克，高度白酒200克，食用鹽250克，菜籽油適量。

1、首先把我們要用到的所有食材準備好，幹豆瓣用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放在蒸鍋裏蒸，10分鐘時間到了之後撈出來晾乾，然後放在容器裏再加入一些白酒，浸泡12小時備用。

2、把美人椒清洗乾淨瀝乾水分放在料理機裏，製作成辣椒醬，然後再把幹辣椒打成粉末，同樣的把老薑也打成粉末，放在一旁備用。

3、準備一個容器，把我們製作好的辣椒，薑末，辣椒粉，倒進去攪拌均勻，然後再把我們泡好的豆瓣，食用鹽花椒再加上菜籽油，攪拌均勻之後密封起來，放在陰涼通風的地方，醃製30天左右就可以了。有一點需要我們大家注意的，就是在醃製的過程當中，所有食材都不能，但水一定要把水分完全瀝乾，否則做好的豆瓣醬很容易就會腐壞變質。