閩南排骨飯的做法 閩南排骨飯怎樣做

1、食材：排骨500g、黃豆100-150g、鹽1勺、雞精1勺、生抽15ml、幹辣椒5-7顆、乾花椒15-20顆、八角2個、草果1個、香果1個、茴香一小把、桂皮一小段、香葉3-4片、料酒2勺、冰糖3-4顆、大蔥1根、老薑1瓣、大蒜2個、十三香三分之二勺、豆粉1小碗。

2、排骨洗淨，加入姜，花椒，辣椒，桂皮，八角，草果，香果，茴香，香葉，用料酒醃製，靜放10分鐘左右，注意香料需剪小。

3、黃豆需要提前一晚上就泡好哦，倒掉頭道水，洗乾淨備用。

4、去除血水，鍋裏準備開水，倒入醃製的排骨，連香料一起，煮10分，然後濾出。

5、鍋裏倒油，待油8分熱的時候放入大蔥，直至大蔥邊緣是金黃色時，撈出大蔥，這時候的油會非常的香。

6、放入大蒜，直至香味出，放入過水的排骨，一直炒到油裏沒有水分了，把排骨推到鍋邊，在油裏放冰糖，冰糖化後加豆瓣，炒至香味出，和排骨攪拌一起炒。

7、炒一分鐘後加開水，加入泡好的黃小豆，加入雞精，鹽，生抽，十三香。煮3分鐘左右。

8、全部倒入高壓鍋，15-20分鐘起鍋。