1、煮的時間過長，或者出現變質。 鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等成分，而其中的蛋白質要是受到長時間的加熱，就會被分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，就會導致蛋清出現一定發黑的情況。
2、但鵝蛋在變質的情況下，也可能會出現發黑的情況，因此在鵝蛋煮好後，注意觀察鵝蛋是否出現有異味的情況，要是蛋清發黑並伴隨有異味，則是因爲變質導致。
