1、拉麪的湯頭主要有兩種，豚骨湯和雞骨湯。
2、豬骨湯（又稱大骨湯）—豚骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時纔算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麪均以其爲湯底。
3、雞骨湯—熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適合做爲正油等味道較淡的拉麪湯底。
