1、將甲魚宰殺放血後，先用70度的水燙一下。
2、再放在90度的水中燙一下撈起。
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀將其劃穿。
4、除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去。
5、然後用沸水焯，出水後洗淨。
6、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水，鍋洗淨摻入鮮湯。
7、放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
8、用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
9、揀去姜、蔥，調好味即可。
