1、首先有它的物質基礎。不論是紅花還是紅葉，它們的細胞液裏都含有由葡萄糖變成的花青素。
2、當細胞液是酸性的時，花青素呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅。當它是鹼性的時候，花青素呈現藍色，鹼性較強，成爲藍黑色，如墨菊、黑牡丹等是。而當它是中性的時候，則是紫色。萬紫千紅，紅藍交輝，都是花青素在不同的酸鹼反應中所顯示出來的。
