1、用淡鹽水泡半天左右以入味；
2、將水份控幹，蔥切片；
3、鍋中放油，儘量稍多一些，這樣炒出來的知了外皮纔有酥脆口感；
4、燒熱油後，放入花椒和蔥爆香；
5、放入知了大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉；
6、加少許的醬油入味；
7、放少許鹽，因爲先前已用鹽水泡過，這裏加一點鹽就可以；
8、再繼續翻炒至表面焦黃即可；
9、晾涼後吃味道更好。
