貴州扣肉的做法和配方 怎麼做貴州扣肉

1、食材：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。

2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裏煮30分鐘。

4、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

5、將肉切成1釐米左右的片。

6、肉皮朝下擺在碗中。

7、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

8、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裏。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。