1、奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物；注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，無法炸出酥脆感。
2、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這樣容易上色，並可去除多餘的水分，食物就可以變乾脆。
