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打邊爐湯底怎麼做 海鮮打邊爐的湯底怎麼做

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打邊爐湯底怎麼做 海鮮打邊爐的湯底怎麼做

1、材料:

雞骨1000克,蝦米200克,蒜頭100克,紅蔥頭100克,羅望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,南姜200克,香茅100克,檸檬皮10克,水8000CC。

雞骨1000克,蝦米200克,蒜頭100克,紅蔥頭100克

2、做法:

(1)雞骨洗淨瀝乾;蝦米以冷水泡軟後瀝乾;蒜仁洗淨;紅蔥頭洗淨,備用。

(2)羅望子以熱水100㏄調開過後,過濾備用,將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎,備用。

(3)將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起,以冷開水洗淨,備用。

(4)取一深鍋,加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後,過濾取湯汁備用。

(5)熱一鍋,加入沙拉油燒熱至160℃,加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。

(6)再於作法6中加入作法2的蝦米末,以小火拌炒約15分鐘,再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。

(7)將作法8的材料倒入作法5的雞湯中,攪拌均勻即可。

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