花椒粉標準是什麼 花椒粉標準是啥

1、花椒粉為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

2、花椒粉是中國特有的香料，位列調料“ 十三香”之首。無論紅燒、 滷味、小菜、 四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為 椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。

3、花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如 花椒麵;也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如 五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

4、標準的花椒粉要取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。