1、洗雞時必須把雞屁股剪掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在開水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油，達到去腥味的目的。
3、在炒炸之前，最好用醬油、料酒、胡椒粉、鹽和啤酒醃一下。如果是凍雞，就用加入薑末的醬油醃10分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
