晒荔枝幹的做法竅門 晒荔枝幹的做法

1、原料選擇：選擇果形大而圓整、肉厚核小的荔枝果。

2、乾燥：選擇日晒的方法，將選好的荔枝倒入盆中，倒入開水燙一下。來回攪拌，再撈出。將荔枝倒在竹匾上進行晾晒，晒至20天左右，七八成幹度時，將荔枝堆攏。用麻袋蓋住2-3天，回潮，繼續日晒。晒至八九成干時，用噴霧噴射少量水分。焗果之後再晒2-3天，果核用小錘擊之即碎，則日晒完成。

3、選擇烘培的方法，將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預晒2-3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上，焙灶以磚砌成內燃木炭。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的荔枝放入竹籮內，竹籮下部鋪穀糠，上面蓋麻袋。回軟3天，使果肉乾溼均勻。最後再放入焙灶，使果實幹透。

4、散熱：待乾燥後，散去餘熱可進行包裝儲存。荔枝幹由鮮荔枝加工乾製，成品肉厚，味香甜，性溫，可與其它食材進行烹飪，傳統美食有荔枝幹老鴨湯、荔枝燉蓮子等。