陰米的做法兩種 陰米的做法兩種介紹

1、陰米的傳統做法。糯米用清水浸泡一夜，然後瀝乾上蒸籠武火猛蒸，蒸成的糯米飯，倒入大的竹簸箕中，用筷子撥散，攤在陰涼通風的地方慢慢陰乾，大約需要六天時間才能完全乾透。在陰乾的過程中，要時不時地去搓一下飯糰，讓飯糰外圍陰乾的米粒散開。這是很需要耐心的一個過程，如果一開始就強行揉搓，要麼米粒碎裂，要麼顆粒粘連，絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米”。

2、陰米的快速做法。糯米洗淨後用溫水泡30分鐘左右，撈出瀝乾水分再上蒸鍋蒸熟，出鍋後馬上放入冷水中淘一下，讓飯粒散開，淘的時候注意動作要慢，不能讓米粒折斷。撈出散開的糯米粒，均勻攤放在竹篩子上，放在陰涼通風處陰乾至表面無水分且稍有硬度時，均勻灑上少許食用油，大約每500克生糯米用25克食用油。用手輕輕揉搓至每粒米上面都沾上一層油，同時把粘在一起的米粒搓開，繼續陰乾至完全乾透即成。