紅湯魚頭的做法

紅湯魚頭是一道傳統的川菜，口味鮮香辣味濃郁。下面是紅湯魚頭的做法：

材料：
- 鮮魚頭（如鱸魚頭）1個
- 生薑片 10片
- 蒜瓣 8個
- 青紅尖椒適量
- 幹辣椒 10個
- 豆瓣醬 2大匙
- 郫縣豆瓣醬適量
- 料酒 適量
- 雞精 適量
- 鹽 適量
- 蠔油適量
- 次魚醬油適量
- 油適量

步驟：
1. 魚頭處理：清洗魚頭，用刀在魚頭兩側劃幾刀，然後用鹽和料酒醃製10分鐘。
2. 熱鍋加油，放入魚頭煎至兩面金黃，撈出備用。
3. 熱鍋加油，放入蔥薑蒜爆炒出香味。
4. 加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻。
5. 加入幹辣椒、青紅尖椒炒勻出香味。
6. 加入適量的水燒開，放入煎好的魚頭，煮約15分鐘，撈出備用。
7. 幹鍋熱鍋，加少許油，倒入調好的湯汁，炒勻，加入適量的鹽、雞精、蠔油和次魚醬油攪拌均勻。
8. 將魚頭放入湯中，煮開後轉小火燉煮5分鐘，讓魚頭入味。
9. 最後加入青紅尖椒煮1分鐘即可。

食用時，可以撒上蔥花增加香氣。紅湯魚頭可以搭配米飯或者麵條食用，非常美味。