1、將紅斑魚洗淨,去頭、尾及魚骨,剩魚肉。
2、再斜切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的魚片入盛器,放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。
3、鍋中放水燒至80℃,輕輕推入魚片,汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟,放在盤中擺成魚形。
4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸,放生粉勾芡,倒入裝有成型魚的盤中,上面放蔥絲、薑絲,再淋上紅油即可。
