1、變質的肉其蛋白經過細菌分解作用已發生變化，細菌還會釋放出毒素在肉裡，吃了會造成腸胃問題的。建議你還是不要使用，避免引起嚴重腸胃腹瀉。
2、新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。
